- Men du är inte fransyska va? Aha, svensk, jag har läst Stieg Larssons Millennium-trilogi i sommar och teoretiskt sett rest över hela ditt land.

Franklin har haft Eggs & Co öppet i St-Germain-de-Prés sedan fyra år tillbaka. En lördag klockan 11 har brunchen knappt kommit i gång, en timme senare är stället fullt.

- Vi ska lanseras internationellt nu också.. hoppas jag! Han ler.

- Varför en restaurang som specialiserar sig på ägg?

- Tja, varför inte? Alla älskar det! Du ser, det han äter där borta, en burgaremed stekt ägg, det är en mer amerikanskinspirerad  konstruktion. Min favoritpå menyn är oeuf en Cocotte , inte helt otippat kanske, jag är ju fransman.

- Är ert koncept biologiskt?

- Vet du vad, hela BIO – hypeni Paris struntar jag fullständigt i. Det är pÃ¥ modet och därför dyrt och riktat mot en speciell klientel med pengar. Jag har ett koncept som riktar sig till alla. Alla ägg kommer frÃ¥n frigÃ¥ende utomhushöns, de är alltsÃ¥ en 1a,  och är värptasamma vecka som rätten tillagas. 

- En 1a ?

- Man kan se på siffran på ett ägg hur hönan har haft det, kolla alltid det i butiken!    -01 är bilogiska ägg från frigående höns, 0 är bilogiska ägg värpta av burhöns, vanliga frigående är 1, 2 är vanliga burhöns och 3.. riktigt dåligt. Det är alltså inte alltid bättre att köpa ett ägg som är bio då det kan vara värpt av en höna i bur, köpt då hellre en 1a!

- Oj, avancerat.

- Mhm! Sen kan du se på gulan vad hönan ätit. Är den orange är hönan uppfödd på majs, mer gulaktig på vete.  Smaken är i princip den samma.

Efter en ”omelette nature”  med extra tomater (9 Euros), 2 chokladskumbjörnar och 2 double expressos stÃ¥r man sig ett tag, redo att möta den plötsliga parishettan.

Eggs and Co är öppet varje dag mellan 10-18 och har kvällsöppet på torsdagar. Bordsreservering rekommenderas på söndagar.  11 rue Bernard Palissym 75006 Paris. +33-(0) 1 45 44 02 52

ENG:- You’re not French are you? Ah, Swedish, I’ve read the Millennium triologi this summer,  theroretically I’ve been travelling all over your country.

It’s been four years since Franklin opened Eggs & Co in St-Germain-de-Prés. 11 am on a Saturday morning the brunch hasn’t really started, one hour later the place is packed. 

- We’ll expand our concept abroad now…I hope! He smiles.

- Why a restaurant specializing in eggs?

- Well, why not?! Everyone loves it! Look what he’s eating over there, that fried egg burger – a more American dish I’d say. If I’d get to choose my favorite from the menu I’d go for  the oeuf en Cocotte , not very suprising after all, I’m French.

- Is this a bio concept?

- You know what, I don’t care about the Parisian BIO hype. It’s trendy and therefore expensive and excluding. My restaurant goes beyond that, it should be  accessible to everyone.  All meals here are made from free-range eggs, a nbr 1, and prepared within a week.

- A nbr 1 ?

-  When you’re in a store, always check the small nbr on the eggs before you buy them: If it says  -01 the eggs are biological free range-eggs, 0 means biological eggs from caged birds, 1 means regular free range-eggs,  2  means regular eggs from caged birds,3 ..is just really bad. That means it’s not always better to buy bio - the egg may still come from a bird in a cage.  If you want to spend less, go for nbr 1 instead!

- interesting, this egg thing is really advanced…

- Mhm! Then, one can tell from the yolk what the hen has been eating. If it’s orange it’s been fed with wheat, if it’s yellow, with corn.  However, the taste doesn’t really change.

A delicious omelette nature with some added tomatoes (9 Euros), 2 chocolate teddy bears and 2 double expressos is just a perfect start before facing the sudden Parisian heat wave.

Eggs and Co is open daily between 10 am – 6 pm, + for dinner on Thursdays. Make reservations for your Sunday brunch.  11 rue Bernard Palissym 75006 Paris. +33-(0) 1 45 44 02 52