Mamma Franca med sönerna Enrico och Daniele på Trattoria Monti i Rom - framför en legendarisk Faema E 61 – en garanti för subert kaffe också!
Efter resan till M arche – se tidigare blogg (5/6) så slog det mig att ägarna till två av mina favoritrestauranger i Rom kommer just från detta landskap.
På Trattoria Monti, Via San Vito 13 a (nära kyrkan Santa maria Maggiore) skulle jag kunna äta jämt; för den lugna atmosfären och den perfekta servicen. Och så maten! Vincisgrassi (som är en mer rustik lasagne med kycklinglever, bräss och ev hjärna i ragun). Namnet verkar vara en latinisering av en österrikisk general Windischgratz, som ledde de österrikiska trupperna som var stationerade just i marse – låt oss lämna Italiens röriga 1800-tals historia kort före enandet…
Mamma Franca marzioni står i köket, medan sönerna Enrico och Daniele serverar. Utöver vincisgrassi skall man absolut äta husets grönsakstimbaler, t ex den gjord på rödlök eller passerade zucchini. Pasta förstås, men bra kött. som anka i apelsinsås och panerade lammkotletter. Inte billigt tyvärr och alltid fullt så du måste beställa bord på 06 44 66 573. På helger gärna långt i för väg. För detta är en seriös trattoria som bara tar en bokning per bord, så kom inte för sent. Stängt söndag kväll och hela måndagen.
Roberto e Loretta ligger inte lika centralt men är väl värt omvägen till Via Saturnia 18/24 (buss 360 från Termini riktning piazza Zama eller metro Re di Roma). Detta är en rejäl familjerestaurang med raffinerad mat. Börja med husets antipasti som mozzarella serverad på en bädd av rucola och garnerad med tryffel, olja och en salt sardell eller röd radicchiosallad med kokt bläckfick och valnötter. Husets pasta siciliansk makaronipudding med auberginer "timballo di anellini" eller pacheri (knubbiga makaroner) med fisk och tomater. Huvudrätter som lamm med kronärtskocka, kalkon med pistagenötter eller tryffelspäckad kanin är alltid gastronomiska självklarheter. Har du tur har Loretta lagat fisksoppan brodetto di pesce som bara finns i Mar che. Även här bör du boka bord på helgerna, tel 06 77 20 10 37. Stängt måndagar.