Satollo – hög gastronomi i Testaccio – den enklare inredningen och falsk anspråkslöshet, som att brödet kommer i en papperspåse är bara till för att skapa trevnad och myskänsla.
Kreativt anslag på Satollo: färsk ricottaost i friterad knaprig korg.
Testaccio har blivit ett av Roms mest genuina och spännande matkvarter. Det ligger inklämt mellan floden Tibern och stadsporten San Paolo – alltså mitt emot Trastevere och den kända marknaden Porta Portese. Kvarteret har länge varit synonymt med alla de mindre fina köttbitar som kom från det gamla slakthuset il Mattatoio som fanns kvar här fram till 1975. Kort sagt: i gamla tider tog adeln och kyrkan de bästa bitarna, medan folket och arbetarna här, som fick delvis betalat i natura, fick nöja sig med det som blev över efter att styckningen var klar.
Det är därför man hittar maträtter här som oxsvans (coda alla vacinara), pasta med tarmar (la pagliata), idag bara på lamm, nervetti (en sallad på kokt brosk) vidare lever, mjälte och andra smaskiga inälvor. Låter inte så gott? Nej, men oxsvansen som får koka länge i en mustig tomatsås med mycket selleri rekommenderar jag å det varmaste.
Idag har kvarteret behållit den genuina romerska maten – inälvsmaten har en marginell roll på ett fåtal matställen – samtidigt som en radikal förnyelse har skett som inte finns koncentrerad på samma sätt någon annanstans i Rom.
Satollo – betyder mätt eller kanske nöjd? (mitt latin är tyvärr något grumligt – jag var dum som inte läste det på Kungsholmens gymnasium med en legendarisk latinlärare Erland Billig som var mycket i Rom) och är en raffinerad bistrôt i fransk stil. Något som tidigare saknats i stan. Men så är också ägarna, det unga paret Davide e Chiara, från det nordliga Turin. Deras restaurang är ett gastronomiskt nyskapande tempel med raffinerade och ovanliga rätter. Men man hittar också romerska drag på menyn som paccheri (knubbiga makaroner; en napoletansk pasta) serverade i en sås med fläsk och bläckfisk, där åtminstone det ”nakna” fläsket (utan tomater) är en tydlig inspiration av den romerska pastarätten ”alla gricia”. Avsluta med tiramisù som serveras och äts direkt ur en liten glasburk.
Tartar gjord på svärdfisk ”pesce spada. Vackrare rätter får man leta efter än på Satollo. Ligger på Via Rubbattino 22 i Testaccio. Buss 170 från Termini eller Piazza Venezia är bra.
Fortfarande finns historiska Checchino kvar, med en av Roms bästa vinkällare. Värd ett besök eller gå till stället intill Pecorino, uppkallad efter den romerska fårosten med svart skal. Ett måste på en pasta som amatriciana eller gricia. Ger mycket mer smak än vanlig parmesan. Vill du äta på Da Felice – en historisk trattoria som blivit högsta mode och inredningsmässigt liknar en trendig New York-krog, så måste du boka bord tio dagar eller två veckor i förväg. Åtminstone om du vill äta en fredag eller lördag. Inte konstigt med tanke på maten och de relativt låga priserna, särskilt när det gäller vinlistan!
Tuttifrutti är mer kreativt, men enklare än Satollo. Här en del spännande fisk- och rätter från Neapeltrakten. La Torricella i kvarteret hör till mina favoriter under sommaren, då man äter ute på trottoaren. Listan vore dock inte komplett utan kvarterets billiga pizzerior: Da Remo (Piazza S. Maria Liberatrice 44, endast kväll) och Nuovo Mondo (Via Amerigo Vespucci15, endast kväll, stängt måndagar).
Nog är Testaccio värt ett besök. Ingenstans är maten roligare i Rom just nu. Det är givetvis inte slump att stans främsta matbutik Volpetti ligger just här. Ett litet paradis, där man skulle vilja köpa med sig precis allt (observera siestastängningen mellan 14 och 17!).
PS: Metro till Piramide om du inte redan är i Trastevere!