En inföding ”Master Chef” med utländska idéer gästspelar på Viking Line mellan 23 jan- 19 feb.
Han heter Tomi Björck som efter 10 år som ”farang = utlänning” återvänt till Helsingfors och på mindre än 3 år har blivit en av Finlands hetaste köksmästare. I bagaget har han erfarenhet från London, Spanien, Australien där är han medborgare i, nya idéer och en matlagningskoncept med modern asiatisk mat som han serverar på sin restaurang FARANG i Helsingfors. Tomi’s koncept bygger på 3 basdetaljer, smaken, harmonin och dofterna. Rena smaker, inte mer än 3 st per rätt. FARANG har blivit en av inneställena och utsedd till Finlands bästa restaurang i tidningen ”Fem Stjärnor”.
Hans nya kokbok innehåller en bild, som är Tomi’s favorit: ”verkligheten”- när man serverat 200 förväntningsfulla gäster dagligen blir man ganska trött men mycket nöjd… för övrigt utstrålar han en positiv glädje, harmoni.
Framgångarna låt inte vänta på sig när man har en vinnande koncept.
TV programmet ”Tomis KÖK” går in på andra säsongen och som domare i finska
Master Chef Suomi ger mycket uppmärksamhet.
8 månader sedan öppnade han tillsammans med Kim Öhman även restaurang GAIJIN ( betyder ”non-Japanese” ) som trots namnet serverar traditionella smaker från Japan,Korea, Kina! Lite motsägelsefull men när man har DRUNKEN CHICKEN och PORK BELLY YAKITORI på menyn då blir man mer nyfiken på hur kan GAIJIN vara så VERY JAPANESE…
Snart öppnar de sitt första FARANG restaurang i Stockholm 2012.
Detta är OSAKA menyn som jag fick provsmaka:
> Pilgrimsmusslor i sitt skal – Yuzuhonungsdressing – Sjögräskaviar – Japansk minikrasse
> Misoglacerad kalvkind – Dashi buljong – Rostad svamp – Salladslök och daikon rättika
> ”Sake bluberry” – Blåbärsgorbet – Sakegelé – Lime- och vitchoklad-cremeaux – Bläbärschips
OBS. alla rätter är gluten och laktosfria utom desserten. Priset är 34€ = 323 SEK
Vinet levererades av FONDBERG Sweden – Private Bin Riesling kostar endast 95 SEK / flaska.
Gästspelen i bilder på >>> http://www.tiborfoto.com/VIKING-FARANG
Det är värt ett virtuell besök innan ni beställer ett bord på:
www.farang.fi
www.gaijin.fi
VIKING LINE förnyar sitt vinsortiment vartannat år.
Nya viner och nya smaker och millionvinster.
Bara mellan 2006 – 2011 försäljningen ökade med 1.000.000 liter, från 1,8 millioner liter till 2,8 millioner liter.
Att vara med som ”fartygets leverantör” för måste man garantera att kan leverera minst 70.000 flaskor
årligen och genomgå en noggrann och svår valprocess. Röda vinet valdes ut från 160 kandidater.
Vinnaren blev vinhuset NEDERBURG från Sydafrika som använder rumänska tunnor och
levererar en Fair Trade certifierad vin Grower’s Selection Shiraz 2010.
Fartygets Champagne är en Laurent-Perrier Brut – kan anses rena fyndet med 263SEK (27,70€) flaska.
Vita vinet kommer från Österike Huber Riesling
Mousserande alternativet kommer från Cordoniu 65 SEK – som enligt tillverkaren står för:
”The science and the magic of cava”
Visste ni att det säljs över 450.000 liter buffet-vin årligen?
BIB försäljningen har ökat med 26% mellan 2010-2011 till 852.000 liter.
Buffet vinet kommer att levereras av Bodegas Murviedro Valencia som levererar M DE MURVIEDRO Savignion blank, Shirah med D.O.P Valencia. Dessa säljs även BIB.
Största ökningen står FINE VINE för – viner med en prislapp över 10 € (100 SEK), med 28,4 % från 183.000 till 235.000.
Förmånliga sjöpriser ger en ny ny dimension för resandet. Enligt Viking Line taxfree sortimentet är 25% billigare än på Systembolaget. Du kan ”vaska” med en Dom Perignon för 899 SEK mot 1199:- på Systemet.
Vinleverantörerna första raden från vänster:
Pablo OSSORIO teknikan direktor för Bodegas Murviedro, Arnaud LONGUENT Director Régional Export CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER, Pekka RAJALA ordförande in VIKING LINES vinråd, Wilhelm PIENAA vinmakare NEDERBURG, Bruno Colomer MARTI Cava expert & enolog CORDONIU, Markus HUBER ägare till Weingut HUBER i Traisental Austria.