Det finns ingen cuisine som är lika mycket folkrörelse i Japan som ramen, de kinesiska nudlar som japanerna gjort till sina, serverade i mustig buljongsoppa (varje kock med integritet har sitt eget hemliga recept) och rikligt strödda med toppings. Men, det är en värld för och av män. Tokyos tiotusentals ramenställen, ofta enkla etablissemang där man snabbt intar sin skål vid disken, drivs av män och frekventeras av män.
Visst, sopporna tenderar vara tunga, med buljong långkokt av grisben och generösa portioner fläsk på toppen, men framförallt är det något av en outtalad regel att ramenhaken tillhör salarymännen och är den vanliga tjästemannens oas under veckor av slit.

Men så har vi MIST, en ramenrestaurang av helt annat snitt. För det första ligger den i Omotesando Hills, ett av Tokyos mest väldesignade shoppingkomplex med hyresgäster som YSL, Jimmy Choo och Ann Demeulemeester. För det andra är det inget klaustrofobiskt litet inrökt hak, utan en ljus och trendmedvetet inredd lokal med mjuka soffor och bord som det går att blåsa luft mellan. Och sopporna är lätta, till och med hälsosamma. Basen i sopporna är miso, soja eller salt, men specialiteten är en plommonsaltig variant, toppad med torkade plommon och shiso. Låter kanske märkligt, men den äventyrliga kommer inte bli besviken.

På kvällen finns menyer att beställa för runt 5 000 yen, och ja, MIST är bra mycket dyrare än ”vanliga” ramen-yas. Å andra sidan är MIST ett ställe där man kan avnjuta maten i lugn och ro, kanske med ett glas champagne i handen, utan att ha femtio vrålhungriga salarymän flåsandes i nacken.

MIST
Adress: Omotesando Hill 3rd Floor − M316, 4-12-10 Jingumae
Station: Omotesando, Harajuku eller Meiji-Jingu
Tel: 03-5410-1368
Öppet alla dagar 11-23.30 (sista beställningen 22.30)
Webb: http://www.chabuya.com/eng/mist/top_mist.html