Restauranger i Nice. Maten på Rivieran är ett kapitel för sig. För inte särskilt länge sedan var hela denna region en av de ­fattigaste i Europa, vilket avspeglar sig i den traditionella husmans­kosten som är robust och ganska stabbig.

Det hävdas också att ­raviolin uppfanns här. Några lokala specialiteter finns. Socca är en tunn pannkaka gjord på kikärtsmjöl som serveras med lite svartpeppar, säljs bland annat på Cours Saleya i Nice samt på jazzfestivalen. Pissaladière, en lök- och anjovispaj, hatad eller älskad. Gnocchivarianten merda da can, som på det lokala och utrotningshotade språket nissarda betyder något så föga aptitretande som hundskit. Nice är nog den enda stad i världen där det finns nästan lika mycket hundskit på tallrikarna som på gatorna. Pan bagnat som säljs överallt betyder ”badat bröd”. Förr doppade man gammalt bröd i vatten, strök en tomat över och hällde sedan salt och olja på. I dag innehåller denna goda och ­mättande macka oftast tonfisk, ägg, ­sallad, lök och paprika och är utmärkt picknickmat för stranden. Om märket Cuisine Nissarde finns på restaurangdörren är ­stället godkänt av den lokala, mycket ­fundamentalistiska matbevarar­organisationen Capellina d’Oro.

Acchiardo Jättebilligt, hyfsad traditionell niçoismat, god stämning, trevlig service. Ägt av samma nord­italienska familj i flera generationer. Bra pasta, bland annat den gröna ­gnocchi som kallas hundskit. Alltid fullt, bör bokas. Stängt lördag och söndag. Priset för en huvudrätt börjar på cirka 80 kronor.
Adress: 38 Rue Droite, en av de trevligaste gatorna i gamla stan
Tel. +33-4-938 551 16

Don CamilloAnrik finkrog i utkanten av gamla stan med höga ambitioner. Här flockades politiker som president Kennedy och otaliga skådespelare på femtio- och sextiotalen. Krogen är lite bortglömd och sömnig i dag men på god väg att vakna upp ur dvalan. Mycket bra kök med regionala influenser i modernt, men inte tramsigt, utförande. Den ofta rätt trötta servicen håller tyvärr inte alls samma klass som köket. Intressant provsmakningsmeny för cirka 600 kronor. Vanlig trerätters kostar ungefär 400 kronor. Mycket ­prisvärt.
Adress: 5 Rue des Ponchettes
Tel. +33-4-938 567 95

Lou Fran CalinLiten, aningen svårhittad pärla i gamla stan med kanske det bästa regionala köket. Ganska billigt med priser för huvudrätter från cirka 100 kronor.
Adress: 1 Rue Colonna d’Istria
Tel. +33-4-938 081 81

Le SafariHela Cours Saleya är proppfullt av restauranger men den enda som med gott samvete kan rekommenderas är anrika Le Safari som har en hektisk men vänlig atmosfär och framför allt mycket vällagad mat, serverad av proffsiga gamla kypare. Alltid fullt, lite dyrare än genomsnittskrogarna på detta ökända ­turistfällestråk. Enkla huvudrätter från cirka 120 kronor men ­fiskrätterna är betydligt dyrare, räkna med minst 200 kronor. Boka bord.
Adress: 1 Cours Saleya
Tel. +33-4-938 018 44

Bar de coinVälplacerad enkel krog mitt i gamla stan med Europas godaste pizzor. Det verkar inte som om den ganska svårflirtade personalen är riktigt medveten om hur fantastiska deras lövtunna, krispiga pizzor är. Inget man skryter med precis på denna mycket anspråkslösa kvarterskrog. Desto bättre eftersom det betyder att alla initierade brukar ha en god chans att få ett bord, åtminstone om man kommer någorlunda tidigt. Det går nämligen inte att boka bord här.
Pizzor från 80 kronor och stort utbud av intressanta tillbehör,
som till exempel persillade (vitlök, ­persilja och örtkryddor i skön ­förening, passar till allt ...).
Adress: 2 Rue Droite
Tel. +33-4-936 232 59

Café de TurinLegendarisk skaldjurskrog med de bästa skaldjuren i regionen. Ökänt sur service men ett eldorado för dem som vill grotta ner sig i läskiga sjöborrar och andra märkliga havsdjur. Ligger vid Place Garibaldi, som nu äntligen börjar få tillbaka sitt pampiga utseende efter åratal av stökigt spårvägsbygge. Huvudrätterna kostar från cirka 120 kronor. Maffiga ­skaldjursplatåer i olika prisnivåer.
Adress: 5 Place Garibaldi
Tel. +33-4-936 229 52

Jounis la Rèserve de NiceAtt komma från nordligaste delen av Finland, erövra en stjärna i ­Guide Michelin och äga en restaurang med Rivierans bästa läge ­måste kallas en närmast sanslös bedrift. Målmedvetenhet, hårt ­arbete, matfantasi och osviklig känsla för kvalitet har gjort trettiosjuårige Jouni Törmanen till en av Frankrikes mest kända unga kockar. Hans nyrenoverade restaurang La Réserve de Nice, en bit från stora hamnen, ligger så nära vattnet man kan komma utan att ramla i och ­erbjuder både vackert vågskvalpsljud och magnifik utsikt. Dyr gastronomi på övervåningen, prisvärda trerättersluncher för cirka 300 ­kronor i bistron alla dagar utom söndagar. Restaurangen gör sig ­allra bäst dagtid men har blivit en plats där ”alla” vill synas även kvällstid.
Adress: 60 Boulevard Franck Pilatte
Tel. +33-4-970 814 80
www.lareservedenice.com