2007-03-01
Skrivet av Peter Loewe
Peter Loewe guidar dig till de rätta restaurangerna i Rom: de traditionellt romerska restaurangerna, pizzaställena du inte får missa, och så alla andra fantastiska restauranger i Rom.
Traditionellt romersktEn gång var riktigt romerska lokaler inget annat än buco, ett hål i väggen. Lokaler som mest kan kallas för vinstugor, osteria, utan meny och där det vita vinet flödade ymnigt. De romerska mattraditionerna är två. Dels den judiska som är synonymmed friterad mat, framför allt grönsaker. Och dels traditionen som kommer från kvarteret Testaccio, där stadens gamla slakthus låg, och som helt domineras av inälvor.
Romarna håller på sina mattraditioner. Att de på torsdagarna äter små potatisbullar, gnocchi i tomatsås, är lika säkert som att vi i Sverige äter ärtor och pannkakor. På fredagarna äter man fisk, torrsaltad kabeljo, baccalà, i en mustig tomatsås och på lördag trippa (komage) med tomater, mynta och pecorino. På restaurangernas menyer finner man inte mer än ett par rätter på romerskt vis – alla romana. Det är kronärtskockor som kokas i olja, och kalvkött i vitt vin med parmaskinka och salvia: saltimbocca alla romana. Det betyder ”hoppar i munnen”. Rätten gör skäl för namnet. Ta alltid för vana att boka bord och kom inte mer än femton minuter för sent.
Da EnzoEtt av Trasteveres få ställen som har förblivit ett hål i väggen. Rejäla enkla rätter som husets kyckling, pastaportionerna av carbonara och amatriciana är alltid rejält tilltagna. Alltid fullt, men det går att boka bord. Stängt söndagar.
Adress: Via dei Vascellari 29
Tel. +39-06-581 83 55
Da Sergio alle GrotteDen mest prisvärda restaurangen i områden kring Campo dei Fiori, ligger i en smal gränd bakom det berömda torget. Rejäla portioner och kanske huvudstadens bästa carbonara. Stängt söndagar.
Adress: Vicolo delle Grotte 27
Tel. +39-06-686 42 93
Er PallaroHär är det bara att sätta sig till bords och så kommer Signora Paola med dagens rätter. Mycket mat för pengarna (21 euro med vin): en rad förrätter, dagens pasta och huvudrätt med grönsaker till. En institution på ett av de mysigaste torgen mitt i centrum.
Stängt måndagar.
Adress: Largo Del Pallaro 15
Tel: +39-06-688 014 88
Sora MargheritaEntrén ser ut att leda till en städskrubb, men i stället är det ett av de märkligaste matställena i centrum. Genuina rätter och varm atmosfär. Inga möjligheter att följa gällande EU-normer här inte, för att förbli öppet så är detta numera en kulturförening – medlemskort är obligatoriskt och gratis. Tack för det Lucia Ziroli, som kavlar husets pasta varje förmiddag. Lunch tisdag–söndag, middag endast fredagar.
Adress: Piazza delle Cinque Scole 30
Tel. +39-06-687 42 16
Trattoria LuzziDen kaotiska trattorian i ett nötskal med stor utomhusservering som används nästan hela året. Pizza, pasta och även fisk. Mycket prisvärt och alltid proppfullt. Äkta som en Fellinifilm. Stängt onsdagar.
Adress: Via San Giovanni in Laterano 88
Tel. +39-06-709 63 32
Äta utomhusDet kostar ofta mer än det smakar att äta utomhus på stadens vackraste torg. Här några ställen där du garanterat får valuta för dina pengar samtidigt som du äter under den romerska sammetshimlen.
Da NeroneUnder sommarhalvåret fyller denna stensäkra trattoria upp
hela trottoaren ovanför Colosseum. Starta med husets smårätter, antipasti, som du själv kan välja från
en buffé. Spagetti med musslor (vongole) är ett säkert val, men menyn är enorm. Stängt söndagar.
Adress: Via delle Terme di Tito 96
Tel. +39-06-481 79 52
MaccheroniFörut var detta en slaktarbutik (köttkrokarna hänger kvar i taket). Sedan gjordes lokalen om till
en raffinerad och nyskapande trattoria. Bra pastarätter, men framför allt ett paradis för köttälskare, med stora perfekt grillade stekar. Öppet kök med glasfönster, här finns inget att dölja. Boka bord och be att få sitta ute, ”fuori”.
Adress: Piazza delle Coppelle 44–46
Tel. +39-06-683 078 95
Le CaveauLåt dig inte luras av det franska namnet. Detta är en prisvärd italiensk trattoria med många bord utomhus. God pizza, skaldjurpasta. Starta med skinka och melon och husets varma nygräddade focaccia. Bullrig och charmlös lokal inomhus – hit går man för att sitta ute på trottoaren. Stängt måndagar.
Adress: Via Conte Verde 6
Tel. +39-06-446 47 44
San EustacchioPrecis bakom Pantheon och turistfällorna på det berömda torget ligger familjen Luccis restaurang. Utomhusborden är här många och det är sällan problem att få plats om du kommer tidigt. Utöver klassiker finns stora matiga sallader, ugnsgrillade auberginer, melanzane alla parmigiana. Berömd är husets blandtallrik med friterade grönsaker, fritto misto.
Adress: Piazza dei Caprettari 63
Tel. +39-06-686 16 16
Fisk
Costa SmeraldaHär kan du inte välja något själv men får verkligen valuta för det fasta priset 30 euro. In kommer ett tiotal antipasti, risotto och två pastarätter. Sedan är det dags för en tallrik med grillad fisk och skaldjur som följs av grönsaker och frukt. Vin ingår i priset liksom avec. Flaskan kommer på bordet, såsom brukligt var förr, då krögaren hade dåligt samvete över att ha serverat alltför mycket mat. Stängt måndagar.
Adress: Via Marcolongo 37
(buss 170 från Termini)
Tel. +39-06-559 12 45
Dal RagioniereKamrerens restaurang ligger i en avkrok i kvarteret Pigneto. Vi åt pinfärska musslor, pasta med venusmusslor och tryffel och sedan en grillad fisk med krispig potatis. Kamreren, signor Leonardo Anzuini 86, sitter fortfarande vid sitt bord och skriver alla notor.
De blir man också mycket glad över: otroligt billigt med tanke
på kvaliteten! Stängt söndagar.
Adress: Via Gerardo Mercatore 7
Tel. +39-06-243 035 99
OttavioFå fiskkrogar i Rom har lika pinfärska råvaror som denna eleganta restaurang nära pilgrimskyrkan Santa Croce. Romare från hela stan bokar bord långt i förväg för att äta skaldjurspasta, grillad fisk och halstrade jätteräkor. Öppet endast kväll, stängt söndagar. Sommartid även bord på trottoaren.
Adress: Via di Santa Croce in Gerusalemme 9
Tel. +39-06-702 05 20 eller +39-06-702 85 95
La RosettaDet är lätt att förstå att detta är Nicole Kidmans favorithak i Rom. Massimo Riccioli driver här stadens mest exklusiva fiskkrog precis bakom Pantheon. Ostron, hummer, svärdfisk. Här finns allt och notan drar raskt i väg mot 150 euro per person. Stängt söndagar.
Adress: Via della Rosetta 8–9
Tel. +39-06-686 10 02
www.larosetta.com
PierluigiEn klassiker för den som vill unna sig något extra. Beställer du färsk fisk, som betalas hektovis, skjuter priset i höjden, men om du beställer en riklig förrätt – som friterade små bläckfiskar och sedan en skaldjurspasta – klarar du dig undan med en normal nota. Underbar stor utomhusservering på ett bilfritt torg. Ett måste en sommarkväll. Stängt måndagar.
Adress: Piazza dei Ricci 144
Tel. +39-06-686 13 03 eller
+39-06-686 87 17
Övriga matställen
Capricci SicilianiÄntligen en riktig siciliansk restaurang i Rom med ovanliga rätter! Vi åt en delikat risotto på citrusfrukter och räkor och sedan roulader på svärdfisk. Lämna plats för regionens berömda efterrätter. Elegant atmosfär i Palazzo Taverna. Stängt måndagar.
Adress: Via di Panico 83
Tel. +39-06-454 338 23 eller
+39-06-687 36 66
EdyLiten mysig kvarterskrog som sedan länge drivs av familjen Campricotti. Lamm (abbacchio)
är här ett säkert val, men även fisk. Foliebakad spagetti al cartoccio med musslor eller husets rikliga tallrik med grillad fisk. Stängt söndagar.
Adress: Vicolo del Babuino 4
Tel. +39-06-360 017 38
La MatricianellaKlassiskt romerskt kök i modern tappning som i rask takt plockat stamgäster från en del grannrestauranger som blivit dammiga. Pasta med oxsvans och husets friterade grönsaker, på våren även friterade kronärtskockor alla giudea. Stängt söndagar.
Adress: Via del Leone 2/4
Tel. +39-06-683 21 00
L’Eau ViveMaten är fransk och utmärkt, men hit går man för atmosfären och inte bara för att få äta i en historisk miljö på övervåningen. Restaurangen drivs av nunnor, karmelitaner som är tertiärer (lekmannasystrar). Restaurangen är deras mission. Bäst på kvällen då nunnorna sjunger aftonbön. En unik blandning av fromhet och gastronomi! Stängt söndagar.
Adress: Via Monterone 85
Tel. +39-06-688 021 01
Le Mani in PastaNytt sympatiskt matställe i hjärtat av Trastevere som blivit inne med en gång. Generösa pastaportioner, bra fisk, men även ovanliga efterrätter som semifreddo (fromage) med gorgonzola. Stängt måndagar.
Adress: Via Dei Genovesi 37
Tel. +39-06-581 60 17
Roberto e LorettaBättre och mer prisvärt kan man knappast äta i Rom än på familjen Mancinellis familjetrattoria. Den stora lokalen känns rustik och raffinerad. Husets tryffelfyllda kanin är ett måste, liksom kalkon med kastanjer. Varför inte en bönsoppa med musslor eller svart bläckfiskrisotto? Starta med de unika förrätterna som pinfärsk mozzarella som serveras med ansjovis, rucola och tryffelolja. Bra vinlista och perfekt service. Stängt måndagar.
Adress: Via Saturnia 18/24
(buss 360 från Termini i riktning Piazza Zama)
Tel. +39-06-772 010 37
Trattoria MontiFamiljen Camerucci har i mer än trettio år drivit detta lilla matställe, där det numera är omöjligt att få plats om man inte bokar bord i förväg. Ovanliga rätter från landskapet Marche, som timbal på olika grönsaker. Ugnsgratinerad kabeljo med senap och purjolök är en klassiker, liksom de panerade lammkotletterna. Stängt måndagar samt söndag kväll.
Adress: Via San Vito 13 A
Tel. +39-06-446 65 73
San MarcoEn modern restaurang inredd med mycket glas och metallbord utomhus, precis ett kvarter bakom Via Veneto. Trendigt med hög kvalitet på maten. Utmärkt pizza, och bucatini – tjock rörspagetti i en mustig tomatsås med musslor och pecorinoost – är helt enkelt ett måste. Serveras inte till lunch. Boka bord.
Adress: Via Sardegna 38 D
Tel. +39-06-420 126 20 eller
+39-06-428 248 93
Vinbarer med mera ObikàRoms första mozzarellabar, som med en gång blev en dundersuccé. Sallader och smårätter, men också stor avsmakningstallrik med ett urval av Italiens bästa mozzarella, givetvis gjord på buffelmjölk. Brunch lördag–söndag.
Adress: Piazza Firenze 28
Tel. +39-06-683 26 30
RoscioliMatbutik och vinrestaurang i ett. Skinkor och korvar och en unik ostbricka, men även spännande pastarätter. Vinkällare med över femtonhundra märken. Mellan 18.00–20.00 går det bra att bara slinka förbi och ta ett glas. Stängt söndagar.
Adress: Via dei Giubbonari 21–23
Tel. +39-06-687 52 87
La Vecchia Bottega del VinoDenna vinhandel har blivit en populär restaurang, som lämpar sig bäst för lunch. Du kan själv komponera din tallrik och väljer bland en myriad med kallskuret, ostar och raffinerade smårätter som ligger upplagda bakom disken. Öppet tisdag–fredag, 10.30–15 och 17.00–22.00.
Adress: Via Santa Maria del Pianto 9 A–11
Tel. +39-06-681 922 10
KafÉer och barer – dagtid
Bar StravinskijHotellbarer hör inte till de roligaste, men baren i det vackra hotellet De Russie är ett undantag. Läcker inredning, spännande människor och en bra mötesplats. Merparten av gästerna kommer utifrån. Rolig drinklista, med till exempel ”red carpets” – en rad olika drinkar baserade på röd tomatjuice, perfekt före maten. Sommartid kan man sitta i den vackra terrasserade trädgården.
Adress: Via del Babuino 9
CafÉ NotegenEfter att ha haft ett vräkningshot över sig har detta historiska kafé från 1880 återuppstått under ny ägare. Bra för en kaffepaus på en av stans mest spännande shoppinggator. Kvällstid ibland musik.
Adress: Via del Babuino 158–159
Campo dei FioriHela det stora blomstertorget, som på dagen är marknadsplats, förvandlas på kvällen till en jättelik träffpunkt för såväl romare som turister. Bäst före middag, sent på kvällen ganska stökigt. Barerna ligger på rad med utomhusservering. Det är bara att välja, lämpligen där det finns ett ledigt bord.
Adress: Campo dei Fiori
Canova TadoliniSkulptören Canovas ateljé från tidigt artonhundratal har bevarats och återuppstått som kafé. Ateljén övertogs av hans lärjunge Adamo Tadolini. En släkt som sedan verkade i ateljén i fyra generationer fram till 1967. Nu kan man svepa
en espresso eller äta lunch i denna autentiska konstnärsmiljö fylld av hundratals stora gipsmodeller. En märklig miljö som Federico Fellini älskade särskilt. Öppet 8.00–20.30, stängt söndagar.
Adress: Via del Babuino 150
Chiostro del BramantePå första våningen i Bramantes klostergård tillhörande kyrkan Santa Maria della Pace ligger detta kafé som är en oas i staden. Kaffe och smörgåsar, sallader och himmelska tårtor, liksom dagens rätt. Lördag–söndag brunch. Fri wifi-uppkoppling och ofta konstutställningar. Kaféet har en separat entré utan inträdesbiljett. Öppet till 19.30, stängt måndagar.
Adress: Via della Pace
DoppiozeroTidigare var detta ett bageri, nu har det blivit en av stadens mest populära barer, särskilt före middagen. Aperitivo serveras mellan 18.30 och 20.30. För 8 euro får du en drink och närmast obegränsad tillgång till en riklig buffé med pasta, sallader, pizzabitar och någon efterrätt. Ung publik.
Stängt måndag kväll.
Adress: Via Ostiense 68
ZoeLitet nytt kafé bakom parlamentet. Underbara tårtor i skylten som
gör det svårt att gå förbi. Lugn, avslappnad miljö som är ovanlig för att vara Rom. Öppet 8.00–20.00, stängt söndagar.
Adress: Via della Colonna Antonia 42
Glass
Alberto PicaTill skillnad från kaoset kring glassbarerna vid Pantheon kan man här sitta ute i lugn och ro vid ett av borden och njuta av denna bars fantastiska glass. Prova de läskande fruktglasserna utan mjölk, cremolati. Vintertid stängt söndagar.
Adress: Via della Seggiola 12
San CrispinoSedan länge stadens bästa glass, vinner alltid i omröstningar. Kultförklarad av regissören Nanni Moretti, som ägnar San Crispino
en ganska komisk scen i sin senaste film Kajmanen. Öppet 12.00–0.00, stängt tisdagar.
Adress: Via della Panetteria 42
Pizza
– tunn, tjock eller lagomDet pågår sedan länge ett mindre pizzakrig i Rom. Hur skall pizzan vara — tunn och ”croccante” som den romerska traditionen bjuder, eller hög och fluffig som i Neapel?
Det hela förblir en smakfråga. Säkert är att den tunna pizzan lätt blir bränd och måste passas på sekunden, liksom att den napolitanska måste jäsa långsamt, i annat fall blir den seg
som en gummisula. Här tre adresser, tunn, tjock och mitt emellan, som inte gör valet lättare.
Grazie a Dio e Venerdi”Tack gode gud, det är fredag” är en sympatisk pizzeria i en källarlokal i Monti. Här är pizzan lövtunn och dinglar över med pålägg. Prova en med karljohansvamp och bitter rucolasallad. Endast kväll.
Adress: Via dei Capocci 1
Pizza ForumTrist och anonymt som ett stort snabbköp och helt utan myskänsla. Men lokalen intill Colosseum har stans bästa napolitanska pizza. Fantastisk deg och mozzarella. Angioletti (”små änglar”), friterade strimlor pizzadeg som serveras med en stark tomatsås, är en perfekt start.
Adress: Via San Giovanni in Laterano 34—38
Tel. +39-06-775 911 58
www.pizzaforum.it
Pepito’sDen gyllene medelvägen: varken tunn eller tjock. Perfekt i konsistensen, jättelik i formatet — de flesta pizzorna har svårt att få plats på tallriken. Dessutom prisvärd. Drygt tio euro för en pizza och en öl i ett föga turistiskt kvarter för att vara Trastevere. Måndagar endast öppet kväll.
Adress: Via degli Stradivari 17—19
Tel. +39-06-589 76 49
Visa/dölj kommentarer