Victoria Restaurant & Lounge Bar är ett hänförande palats och Kajsa har svårt att föreställa sig en vackrare plats att dinera. Foto: pressbild.
Reseguide

Smakfulla Dubrovnik

Undersköna Dubrovnik har lockat besökare sedan urminnes tider och anledningarna till att komma hit är många – den välbevarade gamla stadskärnan, det behagliga klimatet, det fina läget vid havet, den anrika kulturen, den historiska berättelsen – ja, listan kan göras lång men en punkt får inte uteslutas: maten.

Text: Kajsa Beausang

Hotell i Dubrovnik

Det händer mycket spännande saker på den kroatiska restaurangscenen just nu. Många är de unga kockar som rest världen över, arbetat utomlands, inspirerats och funnit nya smaker som de tagit med hem. Här i Dubrovnik har dessa sedan experimenterat fram spännande crossover-kök med fokus på lokala råvaror och ekologiskt tänk enligt principen från gård till bord. Vi har ätit och druckit oss igenom staden, jämfört menyer, vinlistor, råvaror, utsikter, inredning, atmosfär och allt det där som gör en restaurangupplevelse komplett. Det handlar som bekant inte om den dyraste notan eller den vitaste duken – det handlar om en genomtänkt inställning och genuin upplevelse.

Hela Dubrovnik är en så speciell plats att den omöjligen kan lämna någon oberörd. När författaren George Bernard Shaw besökte staden för första gången lär han ha sagt ”Om du vill se himlen på jorden, kom till Dubrovnik.” Inte undra på att den bildsköna staden är skådeplats för så många filmer och tv-serier. Två högaktuella exempel är Game of Thrones, där Dubrovnik spelar rollen som den fiktiva staden Kings Landing, och den kommande Star Wars-filmen till vilken flera scener har spelats in på huvudgatan Stradun. För den sistnämnda scenen täckte filmteamet över husfasaderna på huvudgatan med plastkulisser och alla boende fick skriva på papper där de bland annat gick med på att inte öppna fönster och tända sina lampor under de dagar som man filmade. Beträffande inspelningarna av Game of Thrones så stängdes inte staden av alls – de bosatta och turisterna fick titta på från ringmuren och passera runt inspelningsplatserna helt enkelt. 

Dubrovnik är inte bara en sommardestination utan en riktigt bra weekendstad på våren och hösten – oavsett när du väljer att upptäcka den lilla staden i södra Kroatien har du en härlig och smakfull upplevelse framför dig.


Restaurangtips 

Azur – asiatisk crossover
Vem hade anat att asiatiska smaker och kroatiska råvaror passar så fint tillsammans? Jo, bygdens son Darko Perojevic förstod det. Han har drivit restaurang i Hongkong och kunde förutspå vilka stordåd som skapas när man gifter de två köken. Azur är en mindre restaurang med servering i en mysig gränd. Urtrevlig personal och otroliga smaker. Man väljer med fördel ett antal små rätter och delar – vi slår ett extra slag för tacos salmon cevice och stir fried fresh chilli and basil prawns.
Pobijana 10
azurvision.com

Pantarul – hetast utanför staden
Pantarul är en av de hetaste restaurangerna i stan just nu – och den ligger inte ens i Dubrovnik. Den saknar uteservering och den ligger vid en ganska trist genomfartsled, tio minuters taxifärd utanför staden. Så vad har den då? Jo, ett modernt, genomtänkt kök med fokus på lokala råvaror, hög kvalitet men utan att vara pretentiös. Välj med fördel vårrullarna till förrätt. Det finns bara tolv bord, så boka i god tid före avfärd hemifrån – du kan glömma spontanbesök här.
Kralja Tomislava 1
pantarul.com

Dolce Vita – glassigt
Dubrovniks bästa hemgjorda glass! Färsk, krämig och ljuvlig. Specialiteten är den lokala smaken bitter apelsin och ett hett tips är att kombinera den med en kula mörk choklad – en drömduo. De är även kända för sina pannkakor – lämna plats för ett par med vaniljglass, choklad och valnötter.
Naljeskoviceva 1a

Barba – trendig snabbmat
Snabbmat på kroatiska. Här serveras sardinburgare, räkburgare och bläckfiskburgare. Är du blott i behov av ett mindre snack så beställ ett par lokala ostron – naturella eller friterade – eller en tallrik sardiner. Detta sköljs ner med den egna ölen med samma namn, Barba, som för övrigt betyder ungefär sjöman, gentleman, skäggig man eller rätt och slätt gammal man. Ett hål i väggen i en av trappgränderna med endast ett fåtal sittplatser.
Boskoviceva 5

Oyster & Sushi Bar Bota – Japan möter Kroatien
Ja, här serveras kort och gott vad namnet beskriver. Ostronen är lokala, vinerna likaså. Sushin är omsorgsfullt komponerad och den minimalistiska inredningen passar utmärkt i den här lilla restaurangen i en undangömd gränd precis bredvid katedralen. Litet, fräscht, vällagat, fint avvägt. Restaurangen finns även i Split, Mali Ston, Zagreb och Otok Banje.
Od Pustijerne BB
bota-sare.hr

Above 5 –  enda takbaren i gamla stan
Dubrovniks enda takbar i gamla stan ligger fem trappor upp utan hiss, har nio bord och milsvid utsikt. Bra mat, krispiga viner, men det unika läget ovanför hustaken är ändå den främsta anledningen till ett besök. Och när man tänker efter är det rätt märkligt att de över huvud taget fått tillstånd att bygga den – det är onekligen en udda fågel när man spanar över takåsarna från ringmuren. Men vad gör väl det när man är på plats?
Stari Grad Hotel, Od Sigurate 4
hotelstarigrad.com

Stara Loza – modernt, fräscht och nytänkande
En fantastisk restaurang med den unge kocken Damir Saric bakom kastrullerna. Restaurangen är belägen i hotellet Prijeko Palace och man kan antingen sitta på översta våningens balkong, inomhus med magnifik utsikt över staden eller på gatan för att få känna på pulsen. Stara Loza ligger på en restaurangtät gata där det lurar många turistfällor men har man ett tränat öga ser man direkt att detta inte än någon dussinrestaurang – allt är genomtänkt, från designstolarna till menyns utformning. Boka bord!
Prijeko 22
prijekopalace.com

Lady Pi-Pi – lokal miniservering
En pytteliten restaurang med servering under vinrankorna på en terrass nära den östra sidan av muren. Lady Pi-Pi har ingen hemsida, tar inga bordsbokningar, har stängt vid regn – och klarar sig finfint ändå. En favorit med många stammisar.
Antuninska 23, Peline bb

Posat – anrik fiskrestaurang
Posat höjer sig majestätiskt över turisthorderna utanför ringmuren vid Pilaporten. Det här är en modern restaurang med gamla anor, vita dukar, prickfri service och som är helt och hållet inriktad på havets läckerheter. Måltiden börjar med att servitören håller fram en gigantisk silverbricka med dagens fångst där du väljer firre efter tycke och smak. Restaurangen ligger på övervåningen, där man har skalat bort stora delar av väggar och tak och ersatt dem med vikväggar av glas som raderar gränsen mellan inne och ute. Vid vackert väder sitter du med fördel längst fram vid balkongräcket med utsikt över ringmuren och havet.
Uz Posat 1

Victoria Restaurant & Lounge Bar – hänförande palats
Victoria ligger i Villa Orsula, ett fantastiskt hotell i Adriatic Luxury-gruppen, cirka tio minuters promenad från ringmuren. Det är svårt att föreställa sig en vackrare miljö för en middag – du dinerar på terrassen till ett palats, med vinrankor över huvudet och 180 graders utsikt över Adriatiska havet, ön Lokrum och Dubrovniks gamla stad. Jag får erkänna att jag är förälskad i den här byggnaden och dess ypperliga läge.Victoria är den första restaurangen i Kroatien med peruanska rätter på menyn. I köket dirigerar den unge kocken Roberto Chavez som kombinerar lokala råvaror med smaker från Peru. Efter ett besök i det här palatset vill man checka in för gott. Boka bord!
Frana Supila 14a
adriaticluxuryhotels.com

Panorama Restaurant & Bar – med utsikt över hela staden
Även om det är en turistfavorit så kommer du förmodligen vilja ta linbanan upp på berget Srd för att få njuta av utsikten. Tricket är då att vänta till kvällen, när alla turisterna från kryssningsfartygen återvänt till sina båtar och när solen är på väg ner – då är ljusets som vackrast och möjligheterna till ett bord på utomhusrestaurangen Panorama som bäst. Ta en drink, njut av kroatiskt vin eller stanna för en hel middag och ta med en tröja – det är kyligare uppe på berget än nere i staden.
dubrovnikcablecar.com

Winebar Razonoda, Pucic Palace – vinprovning deluxe
Pucic Palace är ett läckert palats mitt i gamla stan som huserar ett femstjärnigt hotell, en restaurang, ett kafé, men framför allt en vinbar med över 70 sorters kroatiskt vin på glas. Det här är ett perfekt stopp för en vinprovning. Razonoda har flera olika vinprovningspaket att välja mellan och det finns även en kroatisk tapasmeny om den lilla hungern dyker upp. Smakfullt och lärorikt i en historisk miljö.
Ul. od Puca 1
thepucicpalace.com

Buza Bar – baren klättrar på klippväggen
Buza Bar klänger sig fast på klipporna på utsidan av ringmuren i väster, ta med badbyxan –kan faktiskt klättra ner till vattnet och ta sig ett dopp. Här dricker du kalla drycker hela dagen och beundrar den perfekta solnedgången ner i havet framåt kvällen. Hit går du för utsikten, myset, hänget, vibben – baren erbjuder ingen mat.
Crijevićeva ul. 9

 

Ska du till Dubrovnik? Här hittar du RES guide till staden. 

Läs också

  • Nytt nummer av RES är i butik nu. Kroatien är i blickfånget och vi får bland annat följa med till Split och Dubrovnik. RES redaktör David Grudd har varit på en resa med Hurtigruten och bloggerskan Nina Olsson har gjort en stor cityguide till Amsterdam.

  • Unna dig en extra lyxig semester i sommar. Här är tre lyxhotell att checka in på i Dubrovnik:  

  • Kroatien

    Närmare 800 000 kryssningsresenärer anlände till Dubrovnik i fjol. För många, menar stadens borgmästare Mato Frankovic.

  • Kroatien

    Dubrovnik har världens bästa ostron, natursköna utflyktsöar och boutiquehotell från sextonhundratalet. RES Petra Engström har semestrat kustens självklara nav i Kroatien.

  • Kroatien

    Det finns ikoniska platser som är måsten på ens ”bucketlist” innan man dör. Platser som är så fotogeniska att de nästan hör hemma i sagovärlden. På den listan hamnar Dubrovnik. En ny ikon, som ett nytt Venedig.

  • RES chefredaktör Kajsa är i Dubrovnik med sin man Anton och vår praktikant Jimmy är på väg till Guangzhou i Kina...

  • Kroatien

    Närmare 800 000 kryssningsresenärer anlände till Dubrovnik i fjol. För många, menar stadens borgmästare Mato Frankovic.

  • Shopping

    Försov du dig och glömde halva packningen hemma? Om du ska flyga via Köpenhamn kan du andas ut.

  • Bäst i världen

    Inför inspelningen av filmen Borg, där han spelar rollen som tennislegendaren Björn Borg, låg Sverrir Gudnason i hårdträning för att lära sig spela tennis. När han inte spelar in film så vänder han plattor på nattklubb i Stockholm, dricker öl i New York och umgås med släkten i Reykjavik. Här är Sverrir Gudnasons bästa…

     

Reseguider

  • Kapstaden
    Reseguide

    I vår reseguide till Kapstaden hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer och takbarer, stränder...

  • Reseguide

    Vår reseguide till Franska rivieran lockar med sol, bad, glamour, mysiga franska bistroer, gamla fasader, konstmuseer...

  • Boston
    Reseguide

    I vår reseguide till Boston hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer, affärer...

  • Reseguide

    Reseguide Rom bjuder på mer än Colosseum och Vatikanen. Den senaste tiden har många nya barer och restauranger öppnat...

  • Los Angeles
    Reseguide

    I vår reseguide till Los Angeles hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer,...

  • Stockholm
    Reseguide

    I vår reseguide till Stockholm hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer,...

  • Tokyo
    Reseguide

    I vår reseguide till Tokyo hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer, affärer...

  • Dubai
    Reseguide

    I vår reseguide till Dubai hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, affärer,...

  • Köpenhamn
    Reseguide

    I vår reseguide till Köpenhamn hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer,...

  • Reseguide

    Reseguide Gran Canaria bjuder på lodrätta klippstup, sagoskogar, bördigt högland och små fridfulla byar. Gran Canaria...

  • Reseguide

    Reseguide Aruba bjuder på vita stränder, kristallklart vatten och skinande sol. Hit vallfärdar chica yogaentusiaster,...

  • London
    Reseguide

    I vår reseguide till London hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museum, affärer...

  • Madrid
    Reseguide

    I vår reseguide till Madrid hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer, affärer...

  • Barcelona
    Reseguide

    I vår reseguide till Barcelona hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer,...

  • Reseguide

    I vår reseguide till Paris hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, affärer och...

  • Palma, Mallorca
    Reseguide

    I vår reseguide till Palma på Mallorca hittar du de bästa tipsen till stadens hotell, restauranger, barer, klubbar...

  • Hamburg
    Reseguide

    I vår reseguide till Hamburg hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer, affärer...

  • San Sebastian
    Reseguide

    Med San Sebastian är det kärlek vid första ögonkastet och det visar sig vara en hållbar sådan. Ju djupare man gräver...

  • Ibiza
    Reseguide

    På hundra år har Ibiza gått från fattig glesbygd till tummelplats för de rika och berömda. Däremellan har ön hunnit...

  • Reseguide

    Reseguide Bali. Bali är den sinnliga ön där det alltid finns plats för konst, dans, traditioner och kultur. Samtidigt...

  • Riga
    Reseguide

    I vår reseguide till Riga hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, shopping och...

  • Reykjavik
    Reseguide

    I vår reseguide till Reykjavik hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, museer,...

  • Miami
    Reseguide

    I vår resguide till Miami hittar du de bästa tipsen till de hotell, restauranger, barer, klubbar, affärer och...

  • Reseguide

    Reseguide Hongkong – en världsmetropol av rang som förutom galna marknader, finrestauranger med Michelinstjärnor och...

  • Flyg

    Flyg mellan New York och Paris – så många gånger du vill

  • Grekland

    Vissa begrepp betyder olika saker för olika människor. All-inclusive är ett av dem, det fick en tavernaägare på Rhodos nyligen erfara, rapporterar grekiska Dimokratiki.

  • Italien

    För första gången på 40 år öppnas Colosseums översta plan för allmänheten.

  • Flyg

    Influensa, vinterkräksjuka och RS-virus når sina årliga toppnoteringar under vabruari, månaden tidigare känd som februari. Det sista man vill är att åka på en influensa på flyget till den efterlängtade semestern. Men det finns knep för att undvika att dra på sig medresenärernas baciller.

  • Reseguide

    Florida är ett av de största resmålen under årets sportlov och av alla städer i staten är Miami helt klart dess kronjuvel. Att göra reseguider har varit vår största expertis sedan vi startade – missa inte vår uppdaterade digitala Miamiguide om du eller någon du känner ska dit framöver. Guiden hittar du HÄR.

  • Resmål

    Alla kvinnor som känner ett behov av att ta en paus från män på semestern kommer snart att få ett nytt resmål.

Våra reseproffs

  • Redaktören som skyr sol, bad och värme. När David får välja är vädret kyligt, landskapet kargt och baren mörk och fylld med träpanel. Det är alltså ingen slump att han kan Irland utan och innan.

  • En globetrotter och socialt geni som har sin bas i New York, men som ständigt är på resande fot. Från henne får vi trendrapporter från världens alla hörn, särskilt om restauranger och innovativa kockar.

  • Johan är vår hotellexpert, men även en förträfflig fotograf och skribent. Han har ett långt förflutet på RES, bland annat som chefredaktör.

  • Vår Londonkorrespondent som har full koll på de senaste hotellen, de hetaste restaurangerna och vilka utställningar och klubbar som gäller.

  • Idas jobb är bokstavligt talat att hålla koll på det senaste i Barcelona – hon driver guide- och eventföretaget When in Barcelona. Hon är snäll nog att dela med sig av sina hemligheter till RES.

  • Vår korrespondent i Paris som befunnit sig i ljusets stad på obestämd tid – under väldigt många år. Hon förser oss med de senaste nyheterna och de bästa tipsen.

  • Vårt matproffs i Amsterdam. Nina driver den omåttligt populära bloggen och Instagram-kontot Nourish Atelier med fokus på vegetariska anrättningar – mest sina egna. Hon har stenkoll på allt var vad Amsterdam har att erbjuda, även bortom tallrikskanten.

  • Linda har gjort Los Angeles till sin hemstad och rapporterar om allt från smartaste foodtrucken på Venice Beach till flådigaste restaurangen för Hollywoodeliten.

  • RES chefredaktör har rötterna i Värmland men hjärtat i en resväska. Hon återvänder sällan till samma resmål två gånger utan har som motto att alltid åka till nya platser, oavsett klimat eller kultur.

  • Hotell

    Courmayeur är en mysig by som ligger inklämd mellan Mont Blanc-massivet och spektakulära toppar på andra sidan. Det är lätt att ta sig till och från liftarna från hotellen som nästa alla erbjuder gratis transport. Byns centrum ligger vid en charmig gågata med bra restauranger, shopping och barer. Här är några av de bästa hotellen i Courmayeur.

  • Semester

    Äntligen en arbetstagarjul! Knappt har arbetsåret 2018 satt igång på riktigt förrän vi börjar fundera på årets ledigheter och semestrar – och i år blir det ovanligt bra. 

  • Tåg

    Frukosten är dagens viktigaste måltid och det gäller givetvis även för affärsresenärer. MTR Express lanserar ny, hållbar och näringsriktig frukostmeny i 1 klass Plus, signerad krögaren Pontus Frithiof.

Missa inte de bästa tipsen – prenumerera på vårt nyhetsbrev i dag!

Då blir du först med de senaste nyheterna och mest initierade tipsen, får genvägarna till de nyaste guiderna och full koll vilka weekendstäder som gäller framöver och vart din nästa långresa bör gå. Ett fullkomligt nödvändigt nyhetsbrev för dig som vill få ut mer av dina resor, men andra ord.