De finns överallt i hela världen – de där små, oansenliga restaurangerna med några fåtal bord, lagom skitig bordsduk och fantastisk mat. Så billigt, så långt från turiststråken och så gott att det ofta blir höjdpunkten på resan. Här är favoriterna, från t-benstek i Florens, till folkloristiskt i Riga och ekogrönt i London.

Buca Lapi, Florens
Hål i väggen är för mig ett florentinskt begrepp. En ”buca”, en grop eller ett hål, borde egentligen vara ett billigt matställe. Men flera buca har gjort klassresan från taxifik och blivit lyxhak. Komage i tomatsås – à la fiorentina – är det snällaste mötet en nybörjare kan ha med komage. Det hade jag på Buca Lapi i Florens. Källarvalven i ena matsalen är tapetserade med tidningar och affischer från vilka hungriga taxichaufförer påstås ha ätit sin komage under tidernas lopp. Men nu är denna restaurang lika fin i kanten som gästerna med florentinsk t-benstek på tallrikarna.
Adress: Via del Trebbio, 1
Tel: +39-055-21 37 68
www.bucalapi.com

Läs mer

RES frågar Under ett år har Pär Bergkvist åkt jorden runt och testat maten på hundra av världens Michelinrestauranger. För RES berättar han vad som var bäst, vilken gourmetrestaurang som gjorde honom besviken och om man verkligen inte kan bli trött på stjärnkrogar.

Läs mer