Europas mathuvudstad brukar den kallas, San Sebastián. Inte så konstigt, den baskiska maten är världsberömd – och vällagad. Det här är fem platser där du borde boka bord nästa gång du är på besök i den spanska kuststaden.
Foto: Pressbild.
1. Sukaldean Aitor Santamaria
Om någon skulle kunna kallas för lokala kulinariska kungligheter så är det familjen Santamaria. Få har gjort en sådan matinsats och på deras institution Sukaldean sitter du på första parkett till de senaste 30–40 årens utveckling av pintxokultur.
Här serveras både klassiker och spännande, snyggt presenterade påhitt med asiatiska influenser. Missa inte utsökt txuleta biff-nigiri. Och på tal om nigiri har Sukaldean till och med sin egen sushibar.
San Martin Kalea 45
www.sukaldeanaitorsantamaria.com
Foto: Geralds Facebook.
2. Geralds
Känslan på Geralds, som först öppnade i Melbourne (!) innan en filial hittade till San Sebastián, är insutten. Det menar vi som en komplimang, som att stiga in på en charmig kvarterskrog där alla behandlas som stamgäster.
Och med en matsedel full av lokala viner och traditionella baskiska småtallrikar med fokus på regionala ostar och kött – vad mer kan man egentligen önska sig?
Iparragirre 13
www.geraldsbar.eu
Foto: Zazpi STM Facebook.
3. Zazpi STM
Den första inkarnationen av grundarna Maite Mujika och Paul Arrillagas Zazpi STM var en bar på, vad de kallar, ”fel gata”. Det utvecklades med tiden till en gastrobar som fick ett så gott rykte att verksamheten svällde – och numera hittas Zazpi inom konstmuseet Museo San Telmo.
Matlagningen har nu förhöjts ytterligare, men utan att förlora sina rötter. De otroligt vackert presenterade tallrikarna är fortfarande fulla av hummersallad med picklade grönsaker, jordärtskocka och musslor i grön sås, dagens fångst och stuvad oxsvans.
Plaza Zuloaga 1
www.zazpistm.com
Foto: Pressbild.
4. Narru
Torsk är religion i Baskien och få lagar fisken till sådan perfektion som Iñigo Peña. Hans kokotxas på Narru är en i klass för sig, så inte är det konstigt att det nästan alltid är fullsatt.
Vårt tips är att välja kvällens specialrätter, det är där den dagsfärska magin uppstår på allvar.
Calle San Martin 22
www.narru.es
Foto: Arenales Bar Facebook.
5. Arenales Bar
Den svarta tavlan med rätter som pryder väggen på Arenales har kallats en ”greatest hits”: baren serverar ingenting vid sidan av det allra bästa.
Vi är böjda att hålla med. Vad som gör det extra intressant är också hur man förnyar konceptet med växtbaserade rätter och naturviner; menyn över de senare sägs vara den mest omfattande i hela San Sebastián.
Boulevard Zumardia 11
www.instagram.com/arenales.bar
Foto: Arenales Bar Facebook.
