Nu släpper vintern sitt tag om Paris och körsbärsknopparna spricker ut längs boulevarderna. RES listar några av den franska huvudstadens mest inspirerande barer just nu – fyra adresser i charmiga Marais där hantverket är lika viktigt som stämningen.
Candelaria. Foto: Press.
1. Taquerían med en hemlighet: Candelaria
Candelaria har länge varit en av Paris bäst bevarade icke-hemligheter. Från gatan ser du bara ett litet taqueriahak, komplett med tortillas, het salsa och några trånga bord. Men gå rakt in, genom köket, och en dörr öppnar upp till ett hemligt rum. På andra sidan väntar en bar med stenväggar, dämpad belysning och några av Paris mest skickliga bartenders. Drinkarna är lekfulla, smakrika och ofta med sydamerikansk twist, förstås. Tänk mezcal med hibiskus, eller tequila med fermenterade körsbär. Den klubbiga stämningen gör att det känns mer som att vara på en privat fest än ett ställe som numera börjar hamna på allehanda tipslistor som denna. Passa på, snabbt!
Adress: 52 Rue de Saintonge, 3:e arr.
www.candelaria-paris.com
Little Red Door. Foto: Press.
2. Poetiskt i Marais: Little Red Door
Vad får man om man korsar konst, storytelling och cocktails? Little Red Door. Bakom en liten och diskret entré leds törstiga gäster in i en värld där varje drink har en egen berättelse. Bokstavligt talat, alltså. Menyn förändras med jämna mellanrum och är byggd kring teman som identitet, färg eller hantverk. Just nu är det relationen mellan plats och smak som dominerar, och du kan beställa en cocktail som smakar “som ett minne från Bretagne”, en annan som känns som “en flanör i Bastille”. Ingredienserna är i stor utsträckning lokala och biodynamiska, teknikerna moderna utan att bli pretentiösa.
Adress: 60 Rue Charlot, 3:e arr.
www.lrdparis.com
Le Mary Celeste. Foto: Press.
3. Marint och lite mystiskt: Le Mary Celeste
Le Mary Celeste är en sådan där bar som på något underligt vis lyckas vara både en stämningsfull kvartersfavorit – och en ständig trendspaning. Döpt efter det legendariska spökskeppet är Le Mary Celeste specialiserat på just den där skuggiga mystiken. Kanske är det också det marina temat; drinkarna bjuder ofta på subtil sälta, tång och umami i olika typer av flytande form. Beställ ett halvdussin ostron, gärna ihop med en Bloody Mary blandad på chilivodka och tomatvatten. Baren, liksom kundkretsen, är lika delar modelejon som avslappnat bohemisk.
Adress: 1 Rue Commines, 3:e arr.
www.lemaryceleste.com
The Cambridge Public House. Foto: Press.
4. Lite brittisk pub, mycket fransk mixologi: The Cambridge Public House
Det här är ingen vanlig pub. Bakom den rustika exteriören döljer sig i stället ett av Paris mest hyllade cocktailhak. The Cambridge Public House blandar brittisk känsla och fantastisk mixologi som kan resultera i allt från vassa klassiker till nyskapande påhitt. Ofta gjorda med hemgjorda, infuserade spritsorter och säsongens frukter. Signaturdrinkarna – som en umami-pigg Martini med skvätt miso – blir ofta lika mycket samtalsämne som njutning. Puttrigt och hjärtligt.
Adress: 8 Rue de Poitou, 3:e arr.
www.thecambridge.paris
Le Mary Celeste. Foto: Press.
Mer inspiration från RES
10 (nya!) skäl att resa till Paris 2025
Hotellrecension: Hôtel Dame des Arts, Paris
RES favoriter i Paris: 208 handplockade tips
