På Señor Ceviche råder aldrig någon tvekan om restaurangens identitet. Musiken är hög, det skakas flertalet varianter av pisco sours bakom bardisken och ur det öppna köket langas den ena färgstarka tallriken efter den andra. Señor Ceviche är stolt peruanskt, och bjuder på lika mycket glädje som citrus och chili.
Inledningsvis var Señor Ceviche en pop-up som snabbt blev en av Londons stora framgångssagor. I dag hittas den permanenta restaurangen i Kingly Court, ett stenkast från Carnaby Street, inredd med gott om inspiration från det bohemiska distriktet Barranco i Lima.
Menyn bygger på det peruansk-japanska fusionkök som kallas nikkei, där klassiska peruanska råvaror möter japanska tekniker och smaker. Som ni redan gissat tar ceviche stor plats, men det är verkligen långt ifrån det enda skälet att boka ett av de populära borden här. Vegetarianer bör också göra sig besvär!
Vi inleder, förstås, med pisco sour och cancha, de rostade majskärnor som är Perus svar på en skål jordnötter till ölen. Därefter hugger vi in på avsmakningsmenyn “From Lima with Love” som består av tiotalet rätter i mellanstorlek, perfekta att dela.
Först ut: grillad majskolv med rocotosmör och en syrlig camote-dipp samt carimañolas fyllda med ost och serverade med huancaínasås.
Kvällens huvudnummer är de många varianterna av ceviche och tiradito. En lätt och elegant regnbågsöring med ingefära, ají limon (citronbärpeppar) och yuzu och restaurangens namne señor ceviche på tonfisk och havsabborre i tigermjölk blandad med ponzu. Vi kan emellertid inte heller motstå att beställa in ytterligare två varianter: en tiradito limeño och det vegetariska alternativet på grillad jordärtskocka. Inte är det konstigt att ceviche blivit en så älskad rätt, fräsch, frisk och till synes oändligt mångsidig med alla sina kontraster.
De varma rätterna är lika goda. Den misoglaserade svampen med quinoa och kokosmjölk är oväntat mättande, och samsas väl med grillad spetskål och sötpotatispommes med rocotomajonnäs.
När chokladmoussen och en krämig dulce de leche crème brûlée till sist dukas fram är vi bortom mätta, men ingen av oss överväger att avstå. Det är helt enkelt för gott.
Vi har en tidig sittning på Señor Ceviche, men redan klockan sex på kvällen är det nära nog fullsatt. Personalen jobbat i ett högt tempo, och atmosfären är smittande. Det här är inte en restaurang för en stillsam middag i avskildhet, utan för kvällar då man vill dela många rätter, prova flera cocktails och låta pulsen bli en del av upplevelsen.
Det är också den perfekta krogen att inleda en längre utekväll, det första hippa stoppet som sätter stämningen innan man ger sig ut i den stimmiga Soho-natten.
Samtliga foto: Press.
https://www.senor-ceviche.com
Adress: Kingly Court, Carnaby, London W1B 5PW
