Whisky och gastronomi i världsklass? Ja tack! The Macallan Estate, ett av Skottlands mest prestigefyllda whiskydestillerier, har precis fått ett nytt tillskott: restaurangen TimeSpirit.
Bakom den står inga mindre än bröderna Roca – trion som även är hjärnan bakom El Celler de Can Roca, den spanska finkrogen som flera gånger utsetts till världens bästa.
Whiskyturismen har länge varit ett av Skottlands främsta dragplåster. TimeSpirit innebär att även matupplevelsen på ett destilleri närmar sig samma höga nivå som den eldiga drycken.
Foto: The Macallan Estate Facebook.
Kulturdryckspionjärer
The Macallan Estate är en pionjär vad gäller att lyfta whisky till en riktig kulturdryck, med status långt bortom barhyllorna.
Det spektakulära destilleriet, som öppnade 2018, är ett arkitektoniskt mästerverk i sig, dolt under ett böljande grästak mitt i Speyside.
Foto: The Macallan Estate.
Fäbless för Skottland
De kulinariska visionärerna Roca från Katalonien har alltid haft en fäbless för Skottland.
Redan för tolv år sedan experimenterade de med skotska råvaror i en kokbok. Sedan dess har de regelbundet rest till de nordliga regionerna av Storbritannien, och säger sig vara fascinerade av landskapets dramatik och den råvarumagi som skapas här.
När The Macallan Estate bjöd in dem att skapa en restaurang på destilleriet kunde de helt enkelt inte tacka nej.
Foto: The Macellan Estate.
Skotsk terroir och spanskt nytänk
Vad väntar då på TimeSpirit? Finkrogen är resultatet av en blandning av skotsk terroir och spansk avantgarde-matlagning.
Lokala smaker körs genom bröderna Rocas högteknologiska kokkonster. På menyn finns fermenterad korn som fått koka länge ihop med karamelliserad jäst, ostron från Hebriderna som ångats i whiskyrök och Highland Cattle-kött, marinerat i kastanj och ek.
Haggis finns givetvis också, men på TimeSpirit serveras det i en elegant version toppad med en len whiskymajonnäs.
Foto: The Macellan Estate Facebook.
Intimt och exklusivt
Själva restaurangen har designats av danske David Thulstrup som även skapade interiören på Noma.
Hans tanke har varit att TimeSpirit ska vara en visuell motsvarighet till resten av The Macallan Estates estetik: naturliga material, behaglig belysning och panoramafönster som vetter mot Speydalen.
Stämningen är intim och exklusiv, något som få fram till nu associerat med Skottlands whiskyvärld.
Boka bord på TimeSpirit till bäst pris här
Foto: The Macellan Estate Facebook.
Mer reseinspiration från RES
MC-roadtrip mellan Skottlands whiskydestillerier
