Ett år och hundra Michelinstjärnor

Tips

Ett år och hundra Michelinstjärnor

2009-10-30

Under ett år har Pär Bergkvist åkt jorden runt och testat maten på hundra av världens Michelinrestauranger. För RES berättar han vad som var bäst, vilken gourmetrestaurang som gjorde honom besviken och om man verkligen inte kan bli trött på stjärnkrogar.

Vilken var den absolut bästa restaurang du testade under året?

Mugaritz i San Sebastian som har två stjärnor. Jag har varit där ett par gånger och de har en hög, jämn kvalitet; såväl i köket som i matsalen, en bedårande restaurang av sin tid. Jag har svårt att välja ut en speciell rätt, eller en höjdpunkt på den 10-rätterslunchen jag åt där senast – allt flyter ihop till en enda lång skön harmonisk genomtänkt helhet och rätterna saknar egentligen ett naturligt slut. Men ett exempel på en fenomenal rätt härifrån är en Carpaccio på vattenmelon och opastöriserad fårmjölk.

Och något ställe som gjorde dig besviken?

Jodå, det finns gott om besvikelser. Hamadaya i Tokyo, L”ambroisie i Paris och Gordon Ramsay i New York till de största.

Blev du aldrig less på all den här fantastiska gourmetmaten och längtade efter hemlagad husmanskost?

Nej, jag blev inte less på all god mat, kan man bli det? Det fanns inga nackdelar med projektet, det är helt frivilligt och skulle det vara jobbigt eller fel på något vis då skulle jag ställa in och göra något annat.

Några andra höjdpunkter under året?

Lunchen på Mizutani i Tokyo var magisk. Även lunchen på Ducasse i Paris var grym. Le Bernardin i New York var en positiv överraskning. Men det bästa av allt var nog när jag friade till min flickvän på Le Meurice i Paris, det blev väldigt lyckat. Vi gifte oss i Tokyo, på ambassaden.

Hur går det att äta på restauranger utan Michelinstjärnor så här i efterhand?

Jag har nog höjt lägstnivån något det här året. Jag blir ganska upprörd när ett kök inte anstränger sig, när man känner att kocken inte gjort sitt bästa. Det händer på alla nivåer; både på den enklaste sylta och den dyraste lyxkrog. Jag har blivit bättre på att undvika sådana ställen.

Läs mer om Pärs Michelinår på: 100michelinstars1year.blogspot.com

Mer från RES

Varför Macau förtjänar en plats i din reseplanering för Asien

Macau är ingen destination som försöker vara något det inte är. Det är en stad där portugisisk kolonialtid möter kantonesisk kultur, där antika tempel står några kvarter från världens mest spektakulära kasinoresorts, och där gatumaten håller en standard som fått internationellt erkännande. Många resenärer förbiser Macau till förmån för Hongkong eller Tokyo, men det är

Cykla på Irlands vildaste ö – upptäck Inis Mór på två hjul

Följ med Hanna till Inis Mór, den största av Aranöarna utanför Irlands dramatiska västkust – en plats där vilda klippor, hav och uråldrig historia möts. Här finns inga stora vägar och ön är lagom stor för att upptäckas på cykel. Hanna trampar fram genom det spektakulära landskapet och besöker några av Inis Mórs mest fascinerande

Resan börjar i sökrutan men AI håller på att ta över

Det första steget på en resa är ofta förvånansvärt litet. Ett ortsnamn skrivs in, några hotell öppnas i nya flikar och en karta börjar fyllas med markeringar. Den ritualen är inte borta, men den utmanas av AI-tjänster som kan ta emot ett helt residé i en enda fråga och lämna tillbaka ett förslag som redan

På vandring i Tadzjikistan – långt från turiststråken

Tadzjikistan är kanske inte det första landet som dyker upp när svenskar planerar nästa vandringsresa. Men för Lars Dahmén blev det den perfekta kombinationen av höga berg, okända trakter och ännu ett land att lägga till på listan. Tillsammans med sju gamla kompisar gav han sig iväg till Centralasien – och kunde konstatera att både

Slakthusområdet i Stockholm en av världens coolaste stadsdelar

När storstadsbibeln Time Out listar världens 40 coolaste stadsdelar 2026 landar Slakthusområdet i Stockholm på plats 15. Varje år låter Time Out sitt globala nätverk av lokala redaktörer och skribenter nominera stadsdelar som är särskilt intressanta just nu. Därefter bedöms de utifrån bland annat mat och dryck, nattliv, lokala verksamheter, livskvalitet och lokalsamhälle. På årets

Hotellrecension: The Fifth Avenue Hotel i New York City

Bakom en drygt hundra år gammal fasad på Manhattans Fifth Avenue har svenske Martin Brudnizki gått loss med siden, sammet, konst och färg. Men på The Fifth Avenue Hotel är det inte minst servicen som sticker ut, och gör enorma New York mer tillgängligt än någonsin. Ovanpå det serveras mat och dryck värda resan i

Recension: Elsa Bistro i London

På Charlotte Street i Fitzrovia möts Frankrike och Tyskland på brittisk mark. Bistro Elsa hämtar inspiration från Alsace, men under Holly Hayes ledning är det framför allt årstiden som bestämmer vad som landar på tallrikarna. Resultatet är ett modernt bistrokök där enskilda råvaror till stor (för)del får tala för sig själva. Text: Linda Iliste Menyn

Recension: Afternoon Cheese på Covent Garden Hotel i London

Scones, macaron, éclair… Vid första anblick ser kakfatet på Covent Garden Hotel ut ungefär som väntat när man beställer afternoon tea. Men på Brasserie Max är det sju brittiska ostar som stjäl showen. Den brittiska traditionen med afternoon tea har en tämligen väletablerad ordning. Först äter man små smörgåsar. Därefter scones med ”clotted cream” och