Närodlat med naturliga råvaror är kvalitetskrogarna i Spaniens signum idag. Ofta har restaurangerna egna trädgårdar eller växthus för kryddor och grönsaker, kött och fisk hämtar de från närbelägna bondgårdar eller fiskare.

Spanien är världens tredje största vinproducent, efter Frankrike och Italien, med andra ord ett mycket gammalt vinland med en flertusenårig vinhistoria. Landet har skiftande klimat och i de olika vinregionerna har skilda traditioner och regiontypiska viner uppstått. Jerez är världsberömt för sin sherry, Rioja för sina röda strama viner och Katalonien för sin Cava.