Om

Chance Street ligger bara ett stenkast från Shoreditchs livliga krogar och barer, ändå tillräckligt avsides för att de ska kännas som att man hamnat någon helt annanstans. Den ganska anonyma dörren, skyltad med ett diskret ljus i fönstret, skulle kunna leda in i ett privat hem. Men det är här bakom som Cycene döljer sitt matsalskapell, där det väntar en intim och ovanligt hänförande kulinarisk upplevelse med vad vi skulle vilja kalla ritualiserade förtecken.

Man ringer på. Dörren öppnas. Och så är man inne – inte i ett vanligt restaurangrum, utan i en sekvens av scenbyten.

Första akten: ett träklätt barutrymme. Vi tas emot av en tatueringsprydd bartender med mycket cool mustasch som häller upp varsitt glas engelskt bubbel till oss. Det är också här vi får vår första "måltid": en rustik men välbalanserad bricka med huset charkuterier, hembakat bröd, fluffigt smör och umamiljuvlig buljong. Den serveras i handgjorda lerkoppar skapade av den brittiska keramikern Steve Harrison, som är en samarbetspartner till Blue Mountain School – det kreativa nav där Cycene har sin fysiska hemvist. Hela huset är en plats där konst, design och gastronomi sömlöst flyter samman i ett helhetsverk där inget lämnats åt slumpen. "Mat är konst", är till och med bland det första vi får höra efter att ha slagit oss ner.

Andra akten: vi leds upp för en smal trappa, in i köket, där nästa servering sker direkt vid passet. Här tas vi emot av Taz Sarhane, som ur helhetssynvinkel är något av kvällens värd och tillika Cycenes köksmästare. Han bjuder på wagyu och Kaluga-kaviar, på svamp, benmärg och confiterad äggula. Bakom glasväggarna mellan köket och den lilla matsalen hänger säsongens råvaror som i ett urtida skafferi; Cycene har ingen vegetarisk variant på sin meny men även den som äter kött men kanske är lite kinkig med att faktiskt se den död maten har krävt... dags att titta bort!

Tredje akten: vi får slå oss till bords. Matsalen rymmer bara sex bord vid vilka stearinljus lyser. Vi är långt ifrån ensamma, men det råder ändå en skön stillhet. På väggarna hänger samtida konst, och känslan påminner å ena sidan om Norden och Japan, å andra sidan om brittisk landsbygd. Det är nu som det "verkliga" måltidsförloppet tar vid och vad som följer är en sagolik parad av rätter. Bland dem: ostron med frusna hallon och en långlagrad torsk, penslad med kycklingfett och ångad i ugn, innan den landar framför oss i svängom med krusbärs-, zucchini- och gurksallad och en smörsås smaksatt av citronverbena.

Dryckerna matchas förstås minutiöst med maten. Vi njuter av ett "half-and-half"-upplägg med låginterventionsviner och egenproducerade drycker som kombucha smaksatt med fikonlöv och mustiga juicer på skogsbär och örter. Allt håller precis rätt nivå så att dryckerna förstärka rätterna, inte överrösta dem.

Middagen i sin helhet tar nära nog fyra timmar. Otroligt mätta, ännu mer belåtna. Cycene betyder "kök" på fornengelska. Men det här är så mycket mer än ett kök – det är ett smakernas laboratorium och ett skådespel för alla sinnen. Menyn, som ständigt förändras kring utifrån tillgången på råvaror hos de lokala odlare och småskaliga producenter man samarbetar med, är som ett tidsdokument i sig. Prislappen är hög (195 pund för cirka nio serveringar, ännu mer om någon av dryckesparningarna önskas), men så är det också en upplevelse att minnas för livet snarare än ett restaurangbesök.

FOTO: Press.

Kontaktinformation

Webbplats

https://www.instagram.com/cycene.bms/

Adress

9 Chance Street, Shoreditch E2 7JB, London

Annat du kanske gillar från London

Foto: King’s Cross / Press.

Handplockade tips 5 klassiska julmarknader i London vintern 2025 5 klassiska julmarknader i London vintern 2025

London har klivit fram som en av Europas främsta julstäder. Den brittiska huvudstaden fullständigt svämmar över av stämningsfulla aktiviteter. RES listar fem favoriter bland de klassiska julmarknaderna som pågår i flera veckor.

Foto: Victoria and Albert Museum, London.

Handplockade tips Topp 5: Utställningar för en maxad kulturweekend i London hösten 2025 Topp 5: Utställningar för en maxad kulturweekend i London hösten 2025
Från Versailles-glamour till Lee Millers brutala krigsfotografi – här är fem av de mest omtalade utställningarna i London hösten 2025, perfekta för en weekendresa med kulturknorr.
Polina Sychova, Eugene Korolev och personal på nyöppnade Sino. Foto: Viktoriia Klymentieva.

Handplockade tips 6 heta restauranger i London just nu 6 heta restauranger i London just nu
Letar du efter Londons bästa nya restauranger 2025? Här är sex ställen du inte vill missa – från ukrainska debutanter i Notting Hill till en Michelinfavorit i Mayfair och ett bageri i Queen’s Park som blivit kvällsdestination. Vi listar adresserna, vad du ska beställa och varför du ska boka bord nu.
Foto: Press.

Tips Hotellrecension: Mama Shelter Shoreditch, London Hotellrecension: Mama Shelter Shoreditch, London
Mama Shelter är en av föregångarna i den nya vågen av designcoola budgethotell och deras första utpost i den brittiska huvudstaden ligger i hipstervänliga östra London. RES har checkat in för att se vad en gäst får för pengarna.

Mer från res

Foto: Alexandra Tran.

Tips Världens bästa koreanska restauranger utanför Sydkorea Världens bästa koreanska restauranger utanför Sydkorea
Sydkoreas regering har utsett de bästa koreanska restaurangerna utomlands 2024. Upptäck var du hittar “Excellent Korean Restaurant” – från Paris till Los Angeles och Singapore.
Foto: Suganth.

Tips Guide: Europas mest prisvärda flygbolag – inte alltid lågpris i topp Guide: Europas mest prisvärda flygbolag – inte alltid lågpris i topp
Vilka flygbolag ger egentligen mest värde för pengarna 2025? En ny ranking visar att de billigaste alternativen inte alltid finns bland lågprisbolagen. Så ser du igenom de dolda avgifterna och hittar de verkliga fynden inför nästa flygresa i Europa.
Foto: Pernilla Sjöholm / Raymon Morland.

Handplockade tips Sanremo – 5 saker du inte får missa i Liguriens eleganta kuststad Sanremo – 5 saker du inte får missa i Liguriens eleganta kuststad
Upptäck Sanremos mångfacetterade charm – från historiska villor och blomstrande gränder till barockkyrkor, spelpalats och strandliv med lokal puls.
Foto: Oanh Mj.

Nyhet Emirates Asia Pass: Upp till tio flyg i Sydostasien på en biljett Emirates Asia Pass: Upp till tio flyg i Sydostasien på en biljett
Populära multi-stop-resor i Sydostasien blir enklare när resenärer nu kan samla flera flyg i regionen på en och samma bokning.
Viña VIK i Chile. Foto: Press.

Nyhet Världens bästa vingård ligger i Chile Världens bästa vingård ligger i Chile
Årets ranking av The World’s 50 Best Vineyards bjuder på allt från futuristiska hotell och konstupplevelser i nya världen till klassiska vinodlingar och moderna vinikoner i gamla världen.
Carnaval de Barranquilla i Colombia. Foto: Markus Kammermann.

Tips 10 trendiga resmål 2026 – från Baskien till Amazonas 10 trendiga resmål 2026 – från Baskien till Amazonas
Var vill vi resa 2026? En titt i kristallkulan (det vill säga bokningsstatistiken) visar att det både är klassiska storstäder och soliga charteröar som lockar.
Foto: Emilio Garcia.

Nyhet Nya SAS Holidays samlar flyg och hotell i ett paket Nya SAS Holidays samlar flyg och hotell i ett paket
Nu kliver SAS in på paketmarksnaden. Med nya SAS Holidays kan du boka flyg, hotell och olika tillval i ett svep – till ett samlat pris direkt vid bokningstillfället.
Foto: Marissa Grootes.

Nyhet EU-bråk stoppar nya handbagageregler – detta gäller för dig som flyger EU-bråk stoppar nya handbagageregler – detta gäller för dig som flyger
Det skulle bli tydligare regler för handbagage och ersättning vid förseningar inom EU. Men förhandlingarna i Bryssel har kraschat.